Quinoa Sobral, Ceará

Cultivada na América do Sul desde os tempos pré-colombianos, a Quinoa, Chenopodium quinoa, é considerada um pseudo cereal, faz parte da Família das Quenopodiaceae, a mesma do espinafre, e é tradicional da região dos Andes.

   A Quinoa possui um alto valor nutricional e é considerada pela FAO (Food and Agriculture Organization), “um alimento completo”, e pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como “o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano”.

   E por ser rico em ácidos graxos ômega 3 e 6 , além de vitaminas anti-oxidantes, já é considerado um alimento funcional, capaz de colaborar nas doenças cardiovasculares e na diminuição da incidência de câncer.

   Este pseudo-cereal, como é classificado, é isento de glúten e recomendado como excelente alimento para pacientes celíacos.

   Por apresentar maior quantidade de proteína, maior equilíbrio na distribuição de aminoácidos essenciais que os cereais e por assemelhar-se à caseína – fração protéica do leite (Ascheri et al., 2002; Spehar e Souza, 1993), vem colaborando para que a quinoa se popularize . Pode ser um substituto da carne e auxiliar vegetarianos a suprir sua necessidade protéica diária, além de conter potássio, magnésio, manganês, vitaminas B1, B2, B3, D e E e ser um alimento rico em fibras (Spehar, 2003).

   A importância da Quinoa vem aumentando dia a dia, sejam por aqueles à procura de alimentos alternativos, principalmente os naturalistas, que buscam opções com baixo teor de gordura e ausência de glúten, ou pelas pessoas que estão à procura de alimentos naturais com alto valor nutritivo e ainda por conter baixo teor de colesterol. (Spehar e Santos, 2002).  

     A quinoa Chenopodium quinoa Willd., Chenopodiaceae, assim como outras espécies, domesticadas pelas populações em diversas partes do mundo, era desconhecida no Brasil, onde foi introduzida como alternativa para a diversificação do solo. Após cerca de dez anos, surge interesse no seu cultivo, pelo alto valor alimentar que possui e a contribuição para aperfeiçoar o sistema produtivo.

   Esse cultivo tem sido possível por ações de pesquisa e desenvolvimento, contempladas no projeto “Adaptação de espécies para produção de grãos, proteção do solo e diversificação do sistema produtivo”(Ascheri e Spehar, 2002).

   Na perspectiva de ser produzida em larga escala no Brasil, poder-se-á utilizar o grão como alimento nutritivo da população saudável e da desnutrida barateando o produto, que hoje é considerado inacessível à população. A planta inteira seca após os grãos da quinoa estarem amadurecidos, tendo utilidade na alimentação animal, em sistemas integrados de agricultura e pecuária (Spehar e Santos, 2002).

   A quinoa c...

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